Раз в десять-пятнадцать лет на Руси случался неурожай, и тогда простые люди искали способы как-то дожить до весны, когда из земли покажутся первые ростки лебеды, крапивы и других растений, которые худо-бедно, но можно было уже употребить в пищу. Поздняя весна, когда снег таял слишком долго, была в такое время настоящим горем.
Вот почему так забавно бывает слышать рассуждения современных людей о том, что на Медовый Спас запасались медом, чтобы полакомиться им зимними вечерами и т.д. и т.п. Бывало, конечно, и такое. Но вообще говоря, заготовление впрок меда, орехов, моченых яблок, сушеных грибов и прочих продуктов длительного хранения было не столько лакомством и забавой, сколько вполне серьезным, ответственным и даже спасительным делом – чтобы не пришлось потом “полакомиться” лебедой или еще чем похуже.
Многие из ставших теперь обычными продуктов питания были раньше или еще неизвестны, или же слишком дороги. Напротив, в ход шли давно забытые ныне продукты, такие как рябина, которая после первых заморозков становится почти вкусной.
Для долгого хранения из ягод готовили, например, пастилу, которую называли леваши. Собственно же пастилой называли в старину только одну лишь пастилу яблочную и, если верить “Домострою”, готовили ее так:
О пастиле яблочной. Как яблочную пастилу готовить: яблоки – в сыте, взятой вчетверо больше, да чтобы их пропитала сыта побольше; парить долго, да, протерев через сито, добавить побольше патоки; пока паришь, нужно помешивать беспрестанно и уминать, а когда загустеет, слить на доску, натерев ее патокой (да трижды пропитать доску патокой), а как смешается, слить в сосуды, но обязательно луженые медные (по-нашему, то – творила), также обмазав патокой. А из творил уж сбрасывать их как творог на блюдо и подавать к столу.
Говорят, что по древним рецептам до сих пор готовят в Коломне, претендующей называться родиной пастилы. Коломенская пастила многим нравится – там действительно умеют делать ее толстой и рыхлой.
В наши дни самому учиться готовить пастилу лучше всего из кислых яблок типа антоновки, в которых содержится больше пектина. Идея самим изготавливать пастилу может стать полезной для тех дачников, кто не знает, что им делать с упавшими яблоками в урожайные годы. В духовке яблочную пастилу можно попробовать сделать так:
1. Залейте вoдoй очищенные яблоки и нa медленном огне варите, пoкa нe выпapитcя вcя жидкocть пoлнocтью (минут 40—50).
2. Измельчите вce xopoшo блeндepoм.
3. Нa пpoтивeнь, зacтeлeнный пищeвoй пленкoй или пpocиликoнeнным пepгaмeнтoм, выкладывайте мaccу тoлщинoй пpимepнo 0,5 cм.
4. Сушите в духовке 6—7 часов пpи температуре 60°С c пpи oткpытой двepцeй – советуют на lady.mail.ru
Если пастила понравится, имеет смысл начать делать ее не в духовке, а в сушилке, что во всех отношениях гораздо лучше.
Если у вас есть проверенные семейные рецепты пастилы или других постных продуктов, то сделайте доброе дело – поделитесь с приходом. Ведь для этого сейчас наступило самое подходящее время.
***
В 17 часов в Ростокинском храме будет совершена утреня с первым часом; завтра, 6 марта, день памяти прп. Тимофея, иже в Символех, свт.Евстафия, архиепископа Антиохийского, с 8-40 будут совершены часы, изобразительны, вечерня, литургия Преждеосвященных Даров и заупокойная лития.
Воскресная школа храма приглашает родителей записываться на детскую экскурсию 14 марта в Сретенский монастырь, а также собирает письма и детские рисунки для бойцов СВО в госпитале – для отправки 7 марта. Подробнее о детской школе можно прочитать на сайте храма – по ссылке https://hram-rostokino.ru/voskresnaja/
Слава Богу за все!